四代做面馆的餐饮世家 开了一家生腌熟醉小店 -j9九游会老哥俱乐部交流区

去年开始，杭州兴起了生腌熟醉·打边炉潮流，当时很多人是不看好的，觉得这个没有多少技术含量，一下子开出好几家，菜式都大同小异，不会有多久的生命力。可一年多过去了，名气大的几家一直都活力满满地开着，其中就包括我们这次推荐的“饮小满”。

另外两家要介绍的店，一家是大井巷的隐石，最近迎来了全新的厨师班底；另一家是以“浙c”为名的温州菜馆，喜欢吃海鲜的，可以去尝尝。

饮小满酒食·生腌熟醉·打边炉 餐饮世家出品的不会差

地址：青年路70-1号

在杭州，喜欢吃面的人都知道方家——排队最长的两家面馆，方老大是方家人自己开的，复兴面王是方家人的技术输出，此外还有开了十多家连锁店的方传面馆。方传面馆主理人方信祥曾说过：“方家四代都做面，他们三兄弟从长辈那里学来的技术，现在孩子们也已经独立经营自己的品牌，有传承、有发扬……”

饮小满酒食·生腌熟醉·打边炉就是方信祥女儿的店，她提出来要开这个店的时候，方信祥断定“活不过三个月”，如今大半年过去了，小店不但活下来了，每天晚上还有人排队。

生腌熟醉的关键是配方，我曾遇到过一个配方腌一切的店，所有菜吃起来都一个味道。只有少数高手，才能做到一物一味，饮小满的生腌，就会根据不同的产品来做微调。其中最出彩的是醉虾，里面放了杭州人喜欢的杨梅，酒里泡过的杨梅在此处起到了很好的点睛作用，尤其夏天，杨梅还保留着酸意，带来一些清凉感。

海鲜的品种也不少，高级一点的小青龙也有。熟醉方面，肯定会选择熟醉大沼虾，沼虾的个头大、肉质厚，满口都是鲜。招牌杭式卤鸭是意外之喜，老板娘透露这是用了家传的配方，这个卤鸭在方传面馆里就是爆款，没有一般的卤鸭那么咸，带着传统杭帮红烧菜的细微甜意，鸭肉不柴不腻。

打边炉的锅底，最受欢迎的是片儿川，还有陈年菜菩头河虾汤底，我们试的是海鲜汤底，相对浓郁一点的版本，这个汤底吃到最后一定要放方便面，才不会辜负了各种涮料的贡献。

最后的彩蛋是臭豆腐春卷，包裹在脆脆的春卷皮里的臭豆腐，有着糯糯的芝士一般的口感。

隐石餐厅

年轻人喜欢的杭州味道

地址：大井巷65号

对隐石的喜爱，很大程度上跟喜欢大井咖啡有关，理想状态就是下午四点，在大井咖啡拍夕阳，顺便喝一杯冰美式，让自己渐渐放松下来。

隐石刚刚换了大厨，老板娘说现在来店里吃饭的都是年轻人，他们的口味跟原来的设计有一些不同，比如之前老杭州很喜欢的龙门油面筋，年轻人就不会点。

店里的熟醉小龙虾现在卖得非常好，用的都是大个头的小龙虾，饱满的虾肉散发出轻微的酒香，q弹有致。青檬沙律虾球是目前店里另一个热门菜品，是将事先调好味的虾球小炸一下，包裹着酸甜口的青柠色拉酱，放在土豆片上。吃的时候要将它完整地放到嘴里，这样不同的食材才会混合出别致的口感。

山椒野笋汤会让人在闷热的天气里精神一振，野笋、腌肉，再加不同品种的辣椒，汤水熬到淡淡的金黄色，鲜到停不下来。

自制虾爆鳝跟我们平时在面馆里吃到的虾爆鳝浇头肯定是不一样的，有点像反骨鳝跟油爆虾的结合。酱香浓郁，黄鳝的火候拿捏得太好了，是略带焦香的松脆。

浙c老邻舍（大关公园店）

吃的就是原汁原味

地址：大关苑路钱江小商品市场东一门正对面

每次走进温州人开的饭店，都会琢磨，今天又要认识几种以前没见过的海鲜了。果然，在浙c老邻舍海鲜池前，我又认识了藤壶、佛手螺、同学螺、贡对等。

菜单上写着的“温州饮料”，懂行的人说这就是温州杏仁腐。听说这是温州的传统冷饮，软软的杏仁腐混合着新鲜水果，荔枝、芒果，甚至还放了几颗葡萄干，冰冰凉凉酸酸甜甜，再来一杯也可以。

另一个让我大开眼界的是盘香鳝鱼，就真的像蚊香那样盘着上来的，服务员特别做了餐前指导，说是取活的小黄鳝直接现做，要不然就不会这样盘起来。细细品来，调料还是挺丰富的，别有风味。听说夏天吃这个，大补。

第一次吃温州糯米饭也被人嘲笑了。从来没去过温州，怎么知道这是温州人的心头好？亮点是上面的油条碎，伴着肉末、虾皮、青椒什么的，再加上一丢丢酱油汁，比粢米饭隆重多了，也好吃多了。

还有梅鱼清蒸，旁边放着一小段豆腐鱼，都是细嫩柔软的质感，清新质朴。

听说这家店每天都从温州发货到杭州，食材都是顶顶新鲜的，像这几天的苍南马蹄笋，脆脆的自带鲜甜，简简单单雪菜炒一下，就很好吃。