中午面馆夜里小酒馆 综合体里做私房菜 -j9九游会老哥俱乐部交流区

最近新开了不少中式小酒馆，潮汕的生腌、杭派的熟醉，搭配盛夏必吃的小龙虾和烤串，俨然成为今年夏天的一股“杭儿风”。

奶茶也可以是 深夜食堂里的大主角

饮小满·深夜食堂

地址：新塘路101号

还记得前段时间分享过饮小满酒食·生腌熟醉·打边炉，提到老板娘初开店时，她的父亲方信祥（方传面馆创始人）曾断言这个店活不过三个月，现在小店天天排队，父女俩就做了一个很有意思的动作。

饮小满又开新店，等我们跑去一看，发现就是方传面馆贴隔壁——更确切地说，是将原来方传面馆的门面一隔为二，中午吃面的人多，你在面馆点了面，也可以坐到隔壁的深夜食堂去吃；到了晚间面馆结束营业，轮到深夜食堂的客人到面馆来吃打边炉了。

与此同时，在深夜食堂那边还加了一个咖啡、奶茶区，看看这些名字，荔枝玫瑰奶绿、芭乐益生菌什么的，都是当下年轻人喜欢的，是不是很会想？

打边炉，这次试了他们的杭式片儿川锅底，毫无疑问，片儿川汤底应该就是方传面馆同款了，是熟悉的杭州味道。而且这个汤口味相对清淡，到后面不断加入新的食材，不用担心越吃越咸。

除了手工制作的千张包，还有肉燕馄饨，以及温州鱼丸，鲜上加鲜。

新推出的毛血旺，是以海鲜料为主，青口贝、蛤蜊、竹蛏、大虾，每天都是新鲜食材。看着很红火，辣得比较温和，没有埋没海鲜的本味，里面的午餐肉也好吃，有点像川式火锅里的那种。

中式小酒馆里怎么能少了臭豆腐，干炸永昌臭豆腐，夜宵必备。

其他好吃的小菜还有杨梅酒醉虾、醉花螺、干炸小鲳鱼，虽说都是小酒馆里常见的小菜，却都做出了自己的特色。

三杯两盏淡酒 佐三串两口好肉

三杯小酒馆

地址：万塘路28号万塘小院内

万塘小院里，一排好几家夜宵店，当夜幕降临，就热闹起来。我们停在这家叫“三杯”的门口，每个人都搜肠刮肚，努力想出一首跟“三杯”有关的诗词，看看能不能跟上老板的节奏。

“三杯吐然诺，五岳倒为轻”“一酌千忧散，三杯万事空”“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急”“三杯面上热，万事心中去”……可见古人说三杯，也许是很多个三杯呢。

很难界定是哪种特定的装修风格，门口是露营风，进门像酒吧，桌上却放着日系手办。一如店家提供的食物，也是不同地域的都有，不过老板自己最得意的还是湘西小串。

传说中讲究麻、辣、香、脆、嫩的湘西小串，也是夜宵界的当红单品，最出名的当数牛油、黄喉、掌中宝，这个真的蛮“危险”，一吃就不大停得下来。

其他相对大块的烧烤也有，炭烤牛肉串就很不错，他们的味道没有调得很重，爱喝酒的小伙伴开玩笑地说“这样就不能多卖酒了”，可对于我这样不会喝酒的人来说，这样的味道是恰到好处。

第一次吃烤鳝鱼，黄鳝去骨、切成小块，经过调料与炭烤的加持，整个变好吃了。

大厨是专门从岳阳请来的，所以店里还有一些湘菜的小炒，比如白辣椒炒腊肉。所谓白辣椒并不是某个辣椒品种，而是经过腌制的青辣椒，是湘菜中主要的调料之一，自然也出自大厨之手，长得很像腐竹，吃的时候要小心，没准会碰到很辣的一口。

清蒸小龙虾，主要就是小龙虾品质好，然后蘸上店里的灵魂酱汁，慢慢体会虾肉本身的鲜甜，在酱汁中得到放大。

最后，一定要留着肚子吃个蛋炒饭啊，也不知道为啥这么好吃，本来是准备几个人分而食之的，后来变成恨不得一人一小碗。

如果有想法，也可以提前向老板预订，高端食材也可以有。

在综合体里做私房菜

杭儿风餐厅（嘉里中心店）

地址：延安路杭州嘉里中心三幢501-2室

还记得去年写杭儿风餐厅，曾说“人均可能达到150元，菜品奔300元的品相”，最近他们又进行了全新的升级，菜单换了不说，连用的盘子都显得更讲究了，于是又给我一个新的印象：这是打算在综合体里拗私房菜的造型？

菜式的设计与出品都讲究一个创意，比如吃个醉鸡，会用一些醋冻来点缀，不但从外观上有了很大的提升，味道也变得更丰富。

平时吃的海蜇，不论是海蜇头还是海蜇皮，都是很质朴的存在，此地做的是捞汁海蜇花，真的很精心地在海蜇头上雕花了。

雪花牛肉搭配江南的梅干菜，是不是让你想起了梅干菜焐肉？雪花牛肉也炖到极酥烂，吃起来会觉得它的油脂感完全不输五花肉，还带着几分奶香。

最爱他们家的带鱼焖饭，借鉴了台州带鱼饭的做法，但二者又不尽相同，我觉得这个焖饭更显油润。里面还加了芝麻、小葱，以及日本料理里会用到的海苔末，一起造就了特殊的酱香。

绿豆糕也不是普通的，燕窝版的，绵密有致。

我们本期的新店探访就先到这里，这么热的天，还有哪些让你们无惧高温而愿意跑一趟的私藏小店？来橙柿互动app橙友圈#杭州吃什么#话题分享吧。