夏天到了，新菜单也来了 -j9九游会老哥俱乐部交流区

夏天到了，新菜单也来了

发布时间：2022-05-24 10:28:01 星期二

不论杭州开出多少家做粤菜的高端餐厅，东富酒家在我心目中的地位牢不可破。可能因为他们有一个新菜研发基地，特别认真地开发新菜，而且呈现的菜品依然保留着几分烟火气。

火焰炭烧深海大响螺就将这种“烟火气”搞到了极致：一个超大个的响螺（听说长到这么大，差不多要有10年时间），事先蒸熟由厨师推上来，要经历点火、淋酒这两个好看的步骤。然后将大响螺的肉夹出来，用陶瓷刀仔细切成薄片。蘸汁也有两种可选，一种是传统的虾酱，另一种是用响螺肝熬制而成，这是东富酒家隐藏菜单上的亮点，要提前预订。

葱油爆南澳小管与平时吃到的清蒸版小管截然不同，是浓油赤酱上来的，实力演绎“新鲜热辣”。

还吃了吊烧bb鸭，也就是传说中的“18天小鸭子”。以传统的吊烧方法来做，鸭皮薄脆，鸭肉多汁，啃起来非常过瘾。

潮式烟熏午笋鱼饭是对潮汕地区的鱼饭做了改良，首先是将鱼身切开，使其更入味。再就是还有一些烟熏味道，吃来更丰富。

就连白粥也是不普通的样子，泉水生米粥配的是潮汕的橄榄菜、酸菜和菜菩头，是一顿大餐的温情收尾。

一条“貌美如花”的鱼

寻味江南传统菜

地址：严家路336号运河映巷街区207

说到吃黄鱼，我就会想起寻味江南·黄鱼馆，可前几天我再去运河映巷街区的时候发现，寻味江南·黄鱼馆改名字了，现在叫“寻味江南传统菜”。老板朱进说，黄鱼菜还是有的，同时也想要增加家乡传统菜的元素。

每天都会在厨房里忙活的老板，没有再向我推荐他们的面拖小黄鱼了，理由居然是“我天天在这边炉灶上烧菜，旁边就是炸鱼的炉灶，那个味道闻都闻饱了！”

来源：都市快报作者：记者于清编辑：张泓