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四代做面馆的餐饮世家 开了一家生腌熟醉小店
发布时间：2022-06-07 10:30:42 星期二
生腌熟醉的关键是配方，我曾遇到过一个配方腌一切的店，所有菜吃起来都一个味道。只有少数高手，才能做到一物一味，饮小满的生腌，就会根据不同的产品来做微调。其中最出彩的是醉虾，里面放了杭州人喜欢的杨梅，酒里泡过的杨梅在此处起到了很好的点睛作用，尤其夏天，杨梅还保留着酸意，带来一些清凉感。
海鲜的品种也不少，高级一点的小青龙也有。熟醉方面，肯定会选择熟醉大沼虾，沼虾的个头大、肉质厚，满口都是鲜。招牌杭式卤鸭是意外之喜，老板娘透露这是用了家传的配方，这个卤鸭在方传面馆里就是爆款，没有一般的卤鸭那么咸，带着传统杭帮红烧菜的细微甜意，鸭肉不柴不腻。
打边炉的锅底，最受欢迎的是片儿川，还有陈年菜菩头河虾汤底，我们试的是海鲜汤底，相对浓郁一点的版本，这个汤底吃到最后一定要放方便面，才不会辜负了各种涮料的贡献。
最后的彩蛋是臭豆腐春卷，包裹在脆脆的春卷皮里的臭豆腐，有着糯糯的芝士一般的口感。
来源： 作者：记者 于清 编辑：张泓
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